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‘DAUNO’ CON MENZIONE GEOGRAFICA “BASSO TAVOLIERE”

CARATTERISTICO DI:
la provincia di Foggia, tutto o in parte i Comuni di Carapelle, Cerignola, Foggia, Manfredonia, Margherita di Savoia, Ordona, Ortanova, Rignano Garganico, San Ferdinando di Puglia e San Giovanni Rotondo, San Marco in Lamis, Stornara, Stornarella, Trinitapoli, Zapponeta.

Sulla nostra tavola arrivano oli setosi, dal bouquet intrigante, frutto di tradizioni e codificati nelle regole delle D.O.P. Per la produzione dell’olio extravergine di oliva a Denominazione di Origine Protetta Dauno, con menzione geografica Basso Tavoliere, sono da considerarsi idonei gli oliveti della zona di produzione i cui terreni, originatisi nel Pliocene, derivano da un substrato costituito da sabbie straterellate giallastre con intercalazioni argillose ciottolose e concrezioni calcaree (Cerignola – Ortanova); ciottolame incoerente, localmente cementato con ciottoli di medie e piccole dimensioni con intercalazioni sabbiose giallastre (Stornara e Stornarella) con una tessitura che va dal sabbioso-argilloso-calcareo al sabbioso-calcareo, con presenza di ciottolame di varie dimensioni.

La produzione massima di olive degli oliveti per l’olio extravergine D.O.P. Dauno, con menzione geografica Basso Tavoliere, non può superare kg 10.000 per ettaro per gli impianti intensivi. La resa massima delle olive in olio non può superare il 24%.


L’olio extravergine di oliva Dauno Basso Tavoliere all’immissione al consumo deve possedere le seguenti caratteristiche chimiche ed organolettiche:

  • colore dal verde al giallo
  • odore di fruttato
  • sapore fruttato con sensazione leggera di piccante e amaro
  • acidità massima 0,6%
  • punteggio al Panel test: >= 6,5
  • numero perossidi:=< 12 Meq02/kg
  • polifenoli totali: >= 100 ppm

Menzione Geografica

Territori Correlati

Carapelle

Cerignola

Foggia

Manfredonia

Margherita di Savoia

Ordona

Ortanova

Rignano Garganico

San Ferdinando di Puglia

San Giovanni Rotondo

San Marco in Lamis

Stornara

Stornarella

Trinitapoli

Zapponeta