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ROAST LAMB WITH CARDONCELLI MUSHROOMS AND POTATOES

Ingredienti:

  • Costolette di Agnello gr. 600
  • Funghi cardoncelli (mondati) gr. 300
  • Olio extravergine di oliva “Cellina Barese” gr. 30
  • Patate gr. 150
  • Pomodorini a filo n. 12
  • Canestrato pugliese grattugiato gr. 50
  • Sale fino gr. 10
  • Spicchio d’aglio n. 1
  • Peperoncino piccante n. 1

PROCEDIMENTO

Mondate e lavate i funghi e tagliate in quattro. Disporre le costolette in una terrina con
funghi, patate e pomodorini a filo, condire con sale, aglio e peperoncino e formaggio
canestrato pugliese grattugiato, irrorare con olio extravergine di oliva “Cellina Barese”
e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti (aggiungere un po’ di acqua per ultimare
la cottura). Servire ben caldo.

CENNI STORICI

Le carni di ovini e caprini nella gastronomia tradizionale del territorio non rientravano
nella cucina popolare ma in quella della borghesia a causa del costo.
Alla cucina dei contadini e degli operai era riservata la consumazione dei tagli meno
pregiati, quali: la testa, i piedini, le interiori, la trippa e l’intestino. I tagli pregiati quali
costolette e cosciotti erano destinati alla cucina dei borghesi e degli aristocratici.

Autore

Maestro di cucina ed executive chef
Michele ERRIQUEZ